[김치, 오늘은 이렇게 먹어볼까] 5. 나박김치와 방울토마토 절임
한국인 밥상에 빠질 수 없는 김치는 '맛있는 발효 음식'이라는 점이 부각되면서 전 세계 미식가들의 사랑을 받는 음식이 됐다. 김치는 그 자체로도 맛있고, 다른 음식과도 잘 어울린다. 김치를 부재료로 넣어 요리에 풍미를 더할 수도 있고, 주재료로 사용해 기존 음식과는 다른 새로운 요리가 만들어지기도 한다. 코리아넷은 세계김치연구소와 함께 외국인도 쉽게 만들 수 있는 김치 요리 레시피를 소개한다. '김치, 오늘은 이렇게 먹어볼까'는 매주 목요일 게재한다. 편집 = 윤희영 기자 hyyoon@korea.kr조리법·사진 = 세계김치연구소 나박김치는 납작하고 네모나게 썬 배추와 무를 소금에 살짝 절였다가 고춧가루를 넣은 소금물에 절여 담근 김치다. 마늘, 파, 생강, 미나리 등이 함께 들어간다. 나박김치는 차게 해서 시원한 국물을 즐길 수 있어서 여름에 많이 먹는다. 맵지 않아서 김치의 매운맛이 부담스러운 사람도 '도전'해 볼 수 있는 김치이다. 절이는 시간이 필요하기 때문에 3일 정도 인내의 시간을 가져야 한다. 나박김치라는 이름의 유래에 대해서는 갑론을박이 이어진다. 무(蘿)를 얇게(薄) 썰어만든 김치라는 의미로 '나박(蘿薄)'에서 유래했다는 설도 있고 무로 만든 김치여서 무의 한자 표기인 '나복(蘿蔔)에서 유래했다는 의견도 있다. 오늘은 나박김치를 좀 더 상큼하게 즐길 수 있는 나박김치와 석류향의 방울토마토 절임을 만들어 본다. 이런 재료가 필요해요! 나박김치(숙성) 600g, 방울토마토 15개, 홍초 150ml, 물 150ml 이렇게 요리하세요! 1. 방울토마토 칼집내기깨끗이 씻은 방울토마토 15개의 꼭지 반대 부분에 십자가 모양으로 칼집을 살짝 낸다. 2. 방울토마토 데치기냄비에 물을 넣고 끓으면 칼집낸 방울토마토를 넣어 살짝 데친다. 3. 데친 방울토마토 껍질 제거하기데친 방울토마토는 체로 떠서 찬물에 담가 껍질을 제거한다. 4. 홍초에 물 섞기홍초 150ml와 물 150ml를 섞어준다. 5. 홍초물에 방울토마토 넣기4)에 데친 방울토마토를 넣는다. 6. 냉장고에서 절이기5)를 밀폐용기에 담고 냉장고에 넣어 3일간 절인다. 7. 나박김치 붓기냉장고에서 방울토마토를 꺼내 믹싱 볼에 담고 나박김치 600ml를 넣는다. 8. 접시에 담기접시에 예쁘게 담는다. 기호에 따라 초록색 채소를 곁들여 색을 내줘도 좋다. CHEF’s Tip! 더 맛있게 즐기기!다양한 색깔의 방울토마토를 넣어주면 알록달록 색을 낼 수 있다. 2021.06.03
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